便宜坊集团发展大事记（2002年—2007年）

 

    北京便宜坊烤鸭集团有限公司，于2002年6月6日成立，是由哈德门饭店与先达饮食集团公司两家国有企业进行资产重组，建立的有限责任公司。拥有便宜坊烤鸭店、都一处烧麦馆、老正兴饭庄、御膳饭店、正阳楼饭庄、功德林素菜饭庄、壹条龙饭庄、锦芳回民小吃店等一批中华老字号企业，下辖的哈德门饭店系涉外三星旅游定点饭店、国家二级企业，2001年11月9日通过ISO－9001国际质量体系认证。

一、2002年6月6日，北京便宜坊烤鸭集团有限公司揭牌仪式在北京国际饭店隆重举行。崇文区区委书记李晓光、区人大主任黄欣为新公司揭牌。区领导吉胜久、王再云、张湘、朱秉春、李雪奴、滕盛萍等领导出席揭牌仪式，区有关单位的领导到场祝贺。仪式上，北京市商委主任助理马宁、国有资产投资方北京崇远投资经营公司董事长乔国林、北京便宜坊烤鸭集团有限公司董事长王志强致辞。

二、2002年，集团所属便宜坊哈德门店在继承传统烤鸭技术的基础上，潜心钻研，反复试验，研制出了味型独特的“花香酥系列烤鸭”。“花香酥系列烤鸭”有莲香酥烤鸭、茶香酥烤鸭、枣香酥烤鸭三个品种。“花香酥系列烤鸭”的配料营养价值高，与烤鸭相配能使烤鸭的口味更加馨香浓郁，回味无穷。“花香酥系列烤鸭”经中国烹饪协会鉴定确认为创新品种，国家知识产权局接受其专利产品的申请。

三、2002年，集团所属老正兴饭庄创新面点寿桃品种，“五子拜寿”寿桃、“众友同贺”寿桃、“子孙乐”寿桃、“师恩难忘”寿桃、“生肖桃”寿桃等喜庆系列寿桃16种，造型各异、品种繁多，荣获＂京城寿桃第一家＂美誉。此外老正兴饭庄的面点师们还为大规模的回迁居民制作了“暧房鱼”，以“乔迁之喜红暧房，岁岁平安年年有余”为寓意，从活泼可爱的红鲤鱼的身上，寄托了对喜迁新居的人们的至诚祝福。老正兴饭庄经营的面点寿桃经国家知识产权局确定为专利产品。

四、2002年12月9日，集团公司成立技术研发会，举行聘请技术顾问和聘任名厨师仪式。集团公司聘请了王义均、郭文彬两位国家级烹饪大师为公司技术顾问，同时还聘请了孙立新等11名具有“亚洲大厨”称号的优秀技术人才加入集团。以提高集团整体技术水平和创新能力，确保既定发展战略目标的实现。

五、2003年，集团公司继推出“花香酥”系列烤鸭后，又研制出“蔬香酥”烤鸭，并向国家专利局提出专利产品申请。“蔬香酥”烤鸭是在坚持现代营养学中的“酸碱平衡”、美味与营养相结合的原则，继承传统工艺的基础上，大胆创新、反复实践，研制开发的一种代表“烤鸭发展潮流和方向”的、倍受人们青睐的新型专利烤鸭，是中国烤鸭史上一次重大突破。它的特点有三：一是克服了当今国内烤鸭含高脂肪、油腻大的通病。二是烤鸭融入了大量蔬菜的营养，同时对佐食烤鸭的配套食品鸭饼进行了配套改良。三是“蔬香酥”烤鸭通过与菜汁的化合，除掉了禽腥味，凉后食之，不腥不腻，效果更佳。

六、2003年1月18日，集团将所属川菜名店力力餐厅和豆花饭庄携手联姻成立了力力豆花庄，在广渠门外大街马圈27号开业。力力豆花庄的问世，既秉承了两家名店的传统风味，又融会了时尚需求的创新。

七、2004年，确定为集团公司的“成本控制年”，重点抓好预算管理和品牌开发与创新，以成本领先和技术领先优势提升整体竞争实力，保持了经济效益稳步增长的良好势头。年终，集团公司完成营业收入9334万元，实现税前净收益1013万元，首次突破千万元大关，比2003年同期增长24.75% ，切实维护了股东利益，保证了国有资产的保值增值。

八、2004年1月16日，位于西城区北三环中路6号的安华便宜坊烤鸭店开业，这是集团公司开办的第一家跨区直营的便宜坊烤鸭店。该店经营面积约1500平方米，开业第二个月即实现盈利，创出集团公司开办新店盈利最快的记录。

九、2004年8月12日，崇文区委对集团公司领导班子进行调整，任命雷国秀同志为集团董事长总经理，刘东亮同志为集团党委书记。新领导班子成立后，集团公司重新确立企业经营宗旨是“振兴中华老字号，创造精品便宜坊”；质量方针是“物超所值，精益求精”；确定质量目标是“菜品质量100%；服务质量100%；卫生质量100%；环境质量100%，比客人期望的多一点”；从传统管理走向以品牌经营为核心的连锁管理。

十、2004年10月15日，集团所属便宜坊哈德门店推出历史文化主题商务宴——“戏说三国全鸭席”。此宴以《三国演义》中“桃园三结义”、“千里走单骑”、“三顾茅庐”、“舌战群儒”、“群英会”、“草船借箭”、“锦囊妙计”、“赤壁之战”八个历史故事为背景，选用名贵原料，集合中西烹调技艺，装饰逼真的“三国”故事人物面塑，配以精致华丽的盛器，呈现出独创的神韵，让消费者在品尝佳肴的同时，感受饮食美学的绝伦，增加了吃的情趣。
     10月18日“戏说三国全鸭席”在北京市旅游局于长城饭店举办的“名店、名厨、名菜美食之旅”作品展示会上展出时，获得一致好评，《北京电视台》“早间新闻”、“晚间新闻”，《北京日报》、《北京晚报》、《北京青年报》、《中国食品报》等17家新闻媒体进行了报道。

十一、2005年，确定为集团公司的“能力建设年”。管理目标是：全方位提升每个人的能力，打造一支市场化、专业化、职业化的队伍。通过实施“四个整合”（以市场需求为本整合技术；以提升效益为本整合管理；以品牌建设为本整合文化；以市场化、专业化为本整合队伍），完善了以焖炉烤鸭为龙头，精品鲁菜为基础，引进粤菜技术，尝试中菜西做的“便宜坊菜系”,突出了“便宜坊”品牌特色。从文化建设入手，确定了集团共同的愿景和使命；“用心烹制健康，用情创造快乐”,增加了“便宜坊人”的凝聚力；以制度化、标准化的手段建立了预算管控系统、连锁经营系统、VI宣传系统、信息管理系统，提升了“便宜坊”的品牌影响；用市场化、职业化、专业化的理念再造管理机制，形成了“公平竞争”、“成果论英雄”的用人机制和培训机制，促进了企业内部的良性竞争，推动了集团各项工作的蓬勃开展。
     年内，再造了管理机制：（1）建立连锁经营系统；（2）构建了预算管理体系；（3）建立信息化管理系统；（4）推动了标准化；（5）树立了样板店；（6）建设巡检制度。走出了一条“在整合中振兴，在振兴中做强”的发展之路。
     年内，完成营业收入11，726万元，实现利润1701万元，比上年同期增长24.16% 、73.99%。

十二、2005年集团研制的花香酥烤鸭、蔬香酥烤鸭及其制作方法获国家知识产权局发明专利证书。

十三、2005年1月，董事长总经理雷国秀创意并主编《便宜坊报》创刊，亲自撰写创刊词。《便宜坊报》为月刊，八开四版。这是集团成立以来创办的第一份报纸，起到提高社会认知的宣传效果。

十四、2005年3月10日，集团第一家特许加盟店-----便宜坊石家庄店开业，地处石家庄时光街88号，总营业面积3000多平方米，餐位530个。集团经营班子成员亲临该店，对该店的烤鸭、服务和营销方式给予了充分肯定和高度评价。

十五、2005年，为规范集团对外宣传形象，展示便宜坊人取得的成绩，集团加强VI视觉形象建设。
完成《便宜坊宣传片》的制作。本片从集团龙头品牌“便宜坊”的历史、店名由来开始，介绍了集团的发展：烤鸭史上的革命——“花香酥”、“蔬香酥”的研制；文化入馔——“三国宴”全鸭席的推广；新的管理理念——预算管理的全面引入，全方位展示了便宜坊人为“振兴中华老字号，创造精品便宜坊”做出的不懈努力，取得的显著成绩。
     完成便宜坊店歌的创作，传播便宜坊文化。
     委托清华大学美术学院设计、完成《便宜坊VI》手册和便宜坊吉祥物＂元元＂的制作，＂元元＂寓意：原始、鼻祖、团圆、圆满。

十六、2005年11月，在崇文区前门地区修缮整治工程（崇文区1号工程）中，集团所属便宜坊鲜鱼口店、都一处前门店、壹条龙饭庄、正阳楼饭庄等21个网点拆迁，拆迁面积14668.6平米，造成经济损失836万元。
十七、 2005年12月12日, 便宜坊集团参加了由中国饭店协会举办的第六届中国美食节暨第十九届广州（国际）美食节，此次美食节汇集了来自100多个国家及地区的知名酒店及餐饮业代表团参展。美食节上集团被评为“2005国际餐饮名店”、“2005中国十佳酒家”，便宜坊招牌产品“焖炉烤鸭”被授予中华美食最高奖“金鼎奖”。

十八、2006年，集团确定为“管理落实年”，集团实现了三个零的突破、六项进步。
    三个零的突破，即：统一采购突破，实施酒水、奶制品、蔬菜、海鲜等14个项目统一采购；特许加盟突破，开发了便宜坊三门峡店、呼和浩特店、山西唐都和北京健翔店4家特许加盟店；礼品生产突破，完成了书签、冰箱贴、筷子消毒器等8种物化宣传品的设计与制作，初步形成高、中、低档礼品系列。
    六项进步，即：经营能力进步，管理方法进步，品牌推广进步，科技应用进步，团队和谐进步，环境建设进步。
    2006年，集团在前门大街拆迁损失营业面积1万余平米的不利条件下，实现营业收入1.25亿元，同比增长17.80%；实现税前收益1730万元，同比增长105.15％。便宜坊品牌市场占有率明显增长，集团品牌知名度、经济效益与社会效益大幅增长。
    2006年成为“崇文区50强企业”，获“北京市纳税千强企业”。

十九、2006年1月8日，集团便宜坊品牌第六家店——航天店正式开业。此店为集团在外区开办的第三家店，位于海淀区阜成路餐饮精品一条街。
    该店采用中国传统的庭院式装饰风格，建筑面积2150平方米，分上下两层，一层散座，二层18个包间，可同时容纳350人用餐。
    集团还将航天店开业当天营业收入5万元捐赠给海淀区八里庄街道办事处，用于当地扶贫济困工作。
二十、为保护和发扬都一处老字号品牌,便宜坊集团将都一处方庄店进行扩建装修。
    2006年1月20日，都一处方庄店重张开张。由原来的一层扩大至两层，营业面积1400平方米。一层为散座，可同时容纳100人就餐，二层设包间11个。装修凸现老北京胡同文化的风格。
    都一处方庄店除保留堪称京城一绝的正宗“烧麦”，还利用集团资源优势，增加了便宜坊焖炉烤鸭等新菜品。销售收入同比翻番增长,当年实现扭亏为盈。

二十一、2006年3月19日，为使有近600年历史的“便宜坊焖炉烤鸭”技艺得到保护，便宜坊集团在同行业率先以焖炉烤鸭技艺申请“非物质文化遗产保护”。
    “申遗”启动仪式在便宜坊航天店举行，市旅游局、商务局、市申遗委员会和区政府领导、国家民族民间非物质文化遗产保护专家、北京各大新闻媒体等近百人出席了启动仪式。
    集团这一举措对品牌保护与传承起到重要作用。

二十二、2006年4月，集团成立烤鸭配送中心，为集团所属各店统一配送鸭坯、普遍鸭饼和蔬菜鸭饼，从而统一烤鸭制作标准、保证烤鸭出品质量。
     为进一步完善配送中心工作流程和标准，编写了9个岗位职责、6个程序文件、3个标准文件、10个管理规定、12个作业指导书，形成了《配送中心管理手册》，并在配送中心试行。

二十三、2006年，便宜坊集团开展了以四大节日为主线的系列营销活动。
    3月“鲁菜节”，主题是“传承鲁菜文化，感受快乐生活”，推出30道传统和创新鲁菜，带动销售收入同比提升25%。
    6月“烤鸭节”，以“品焖炉烤鸭、寻百年绝迹”为主题，宣传推介中国最早的烤鸭店；最健康的烤鸭技术；最正宗的便宜坊鲁菜和最具时尚特色的变化创新。创新烤鸭销量同比提升明显高于整体销售收入同比增长。
    11月“海参节”，开展“元元寻宝之海参节”活动，推出新研制的海参系列菜品，推动销售收入同比提升37%。
    12月“烤食节”，推出“焖炉出美味、营养均衡配”烤食节活动。带动销售收入同比提升31%。

二十四、2006年6月6日，在中国工农红军长征胜利70周年之际，集团公司把原计划用于庆祝便宜坊创建590周年、集团成立4周年的钱节省下来，与中国解放区文学研究会合作，购买《地球的红飘带》等有关长征的书籍2000余册，捐赠给红军长征沿线的中小学校。
    6月6日，捐赠仪式在哈德门饭店举行，宁夏六盘山地区、延安地区、遵义地区的十多名师生代表来京接受捐赠。
    邓力群同志，中国作协党组书记、副主席金炳华，中国社会科学院副院长朱佳木，中共吉林省委副书记林炎志向活动发来贺词。《地球的红飘带》作者、著名作家、中国文联名誉委员、北京军区顾问、中国解放区文学研究会名誉会长魏巍，老红军、原空军副司令员王定烈，中国作协名誉副主席、原中宣部副部长、文化部代部长、中国解放区文学研究会名誉会长贺敬之，中国文联党组成员胡珍等同志出席了捐赠仪式。

二十五、2006年6月，集团正式使用网络协同办公平台（IOA）。启用网络协同办公平台的目的在于：规范员工行为，落实各项工作操作流程；提高集团内部沟通速度、监控力度，实现各个经营管理环节的集中统一管理；实现无纸化办公，建立节约型企业。全面促进集团经营管理工作的效率效果。

二十六、2006年8月，在崇文区政府南中轴路改造搬迁工程中，集团所属企业功德林素菜饭庄、永丰莜面饭庄分别于7月7日、8月7日正式停业，其他6个网点先后停业，拆迁面积5052.70平米，此次搬迁给集团造成经济损失80万元。

二十七、2006年8月，集团在保留原有“功德林”佛门净素、“锦芳”传统清真特色月饼的基础上，新研制了“便宜坊”广式月饼，品种有水果沙拉、玫瑰花、白莲蛋黄、蔬茶莲蓉、绿色无糖、绿豆茸以及独具特色的宫保烤鸭肉茸、鲍汁海鲜茸等，丰富了中秋节市场供应。“便宜坊”月饼的研制，形成各具特色且满足不同消费需求的便宜坊品牌月饼系列。
    在9月1日-3日，由中国烹饪协会主办的第二届中国(北京)国际餐饮·食品博览会上，集团展出的便宜坊、功德林、锦芳等品牌月饼，由于品种丰富、包装新颖，受到参展观众的好评。其中新研制的如宫保烤鸭肉茸月饼、鲍汁海鲜茸等月饼受到广泛关注，而最受追捧的还是传统的五仁、黑芝麻、椒盐等品种，以及专门为糖尿病人食用的无糖月饼。
    在展会评选中，集团便宜坊“元元献宝”、功德林“福禄寿禧”两款月饼获得了老字号品牌月饼评选金奖，锦芳“平安吉祥”、便宜坊“秋月团圆”两款月饼获得了银奖。

二十八、2006年10月18日-20日，集团董事长总经理雷国秀带领集团管理和技术人员一行7人，参加了由商务部在西安举办的第二届中国餐饮博览会。
    本次展会分为中华餐饮企业品牌展、中国国际餐饮特许经营展、餐饮特色宴席展三部分。优秀餐饮企业及个人的表彰也作为重点列入本次餐博会日程。便宜坊集团行政总厨孙立新荣获中国商务部颁发的十大“中华名厨”荣誉称号。

二十九、2006年12月19日，商务部在北京饭店举行“中华老字号”授牌仪式，向首批获得“中华老字号”称号的430家企业授牌并颁发证书。集团所属的便宜坊、都一处、壹条龙、天兴居获“中华老字号”称号。

    

三十、2006年12月21日，北京市“首批非物质文化遗产名录”新鲜出炉，48项民间传统项目、技艺榜上有名。便宜坊焖炉烤鸭作为传统手工技艺进入首批市级非物质文化遗产名录。

    

三十一、2007年为集团的“经营拓展年”。拓展目的是：抓住机会，迎战风险，抢占市场。拓展方向是：拓宽经营，落实创新，发展便宜坊。拓展战略是实施“一、二、三、四、五”经营战略，即：追求一个目标；迎接两个挑战；夯实三个保证；加强四个建设；抓紧五个机会。落实十项管理任务，1、夯实以人为本，落实服务提升；2、夯实特色标准，落实菜品规范；3、夯实内涵拓展，落实品牌升级；4、夯实开发质量，落实建店速度；5、夯实标准化建设，落实管理有效；6、夯实培训培养，落实人才适用；7、夯实传统时尚，落实环境建设；8、夯实安全责任，落实安全前置；9、夯实科技应用，落实科技进步；10、夯实效益最大化，落实财务整合。

三十二、2007年1月6日，便宜坊新世界店开业。便宜坊新世界店位于崇文门新世界商场青春馆三层，是便宜坊集团第7家直营店。该店经营面积2000平方米，拥有260个餐位，11个包间。餐厅整体装修按照集团“古老而年轻，传统而时尚”的品牌定位，秉承便宜坊的传统风格，以突出传统的文化氛围为主线，将老字号的古朴典雅与青春时尚相融合，凸显时尚、清新、淡雅的风格。

三十三、2007年2月28日，便宜坊历史长卷被人民大会堂收藏，收藏号——堂藏物字第58号。人民大会堂收藏此类长卷尚属国内首例，充分显示了便宜坊作为中华老字号的品牌历史价值、以及对便宜坊品牌发展创新成就的认可。
    为了弘扬历史、传承文化，集团公司搜集资料、整理、组织绘制了《便宜坊历史长卷》。绘制工作由北京长城书画院副院长、所书“寿”字获国家知识专利的王金凯主持。
    《长卷》记载了便宜坊品牌近六百年的历史，收藏了近60个故事，其内容可概括为历史沿革篇、便宜坊菜系故事、名人与便宜坊、当代创新篇，文字六万余言，并配以六十幅传统水墨丹青，装裱成卷。

三十四、2007年2月，为扩大便宜坊的品牌效应，促进企业经济效益的增长，集团公司精心制作了“便宜坊品群年货礼盒”。礼盒集中了便宜坊旗下多家老字号的特色产品，其中有便宜坊的焖炉烤鸭片、梅菜扣肉、酥香鲫鱼、五香酱鸭翅、翅烤兔腿；有力力豆花庄鸭型奶黄包、银丝卷、年糕鱼；老正兴的寿桃；御膳饭庄的梅花包、慈禧小窝头；锦芳的糖耳朵、糖火烧等。“便宜坊品群年货礼盒”是继“便宜坊月饼”、“锦芳元宵”之后，集团公司的又一项产品化生产项目。该产品在节前推出受到了广大消费者的喜爱。

三十五、2007年5月15日-18日，便宜坊集团参加在青岛举办的第八届中国美食节暨第六届国际美食博览会。本次博览会以“人文奥运、美食创新”为主题，由国际饭店与餐馆协会和青岛市人民政府支持，中国饭店协会和青岛市经济贸易委员会主办。
    集团在此次美食节中荣获六大奖项：便宜坊荣获“中国国际质量金奖”、“中国十佳鲁菜馆”；八仙庆寿宴荣获“中国名宴”；葱烧海参荣获“中国名菜”；五彩烧麦荣获“中国名点”、“中国面点金鼎奖”。

三十六、2007年6月6日，便宜坊集团举办了便宜坊品牌创建591年、便宜坊集团成立5周年新闻发布会。便宜坊集团董事长雷国秀代表便宜坊党政工团领导及全体员工发言，感谢市区各级领导、社会各界对便宜坊品牌支持。并表示，虽然便宜坊集团从单一品牌走向了多品牌的集团，从传统的经营模式走向了连锁经营、股份制管理，但还面临诸多困难和挑战。为此，公布三项举措：
    第一，集团成立顾客委员会，邀请德高望重的社会名人、营养专家、前沿媒体、长期客人做便宜坊的顾问，给便宜坊挑毛病、提建议，塑造一个大家更满意的便宜坊。
    第二，集团委托解放军总医院营养科对蔬香酥专利烤鸭的营养价值进行检测分析。证明蔬香酥烤鸭各项营养价值成份均优于普通烤鸭，并推出集团行政总厨孙立新和总厨师长白永明为首的研究小组研制的“培香无糖烤鸭酱”、“芥香烤鸭酱”、“奇味烤鸭酱”等六款口味的烤鸭配料酱。
    第三，集团承诺“倡导节俭、共创和谐”节俭有奖日。从即日起到本年度末的每周日，对在便宜坊各店就餐，吃尽盘中餐的顾客给予九折优惠。

三十七、2007年7月3日，《北京日报》公布第二批市级非物质文化遗产名录。便宜坊集团的“都一处烧麦制作技艺”、“壹条龙清真涮肉技艺”以及“北京豆汁习俗”进入名录。