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CCFA访学旅(120)--餐饮委访学沪上行
2018-01-23 来源:CCFA

 

隔行如隔山?大家或许认为异业之间可以交流学习东西的甚少。但本次抵沪之行的访学旅足以颠覆人们以往的认识,餐饮与零售之间碰撞出的火花让人们眼前一亮。其实,餐饮与零售本是一家,属于大零售概念的范畴,都是以消费为主导,服务消费者的业态。只因各自服务内容不同,才各司其职,专精其道。

1月的上海已入深冬,但湿冷的南方气候并没有阻挡本次访学旅团员参观学习的热情。由于访学旅报名的人数超出预期,原本计划统一参观的活动不得不分组进行。活动中,访学旅成员积极提问,认真记录,与本次参访的企业进行了一场激荡的脑力碰撞,眼界豁然开朗,收获颇丰。

118-19日,中国连锁经营协会餐饮委员会组织了第120期“CCFA访学旅”,这也是进入2018年的第一期访学旅。首先,餐饮委一行人来到顶新集团总部,分组分别参观学习了德克士无人餐厅(未来店)、康师傅牛肉面、那不勒斯披萨、布列德烘焙店、全家便利店、食安中心、顶新集团战情室;随后,集团董事长魏应行先生为大家详细讲解了德克士无人餐厅(未来店)的模式创新以及全家的会员管理,并与参访企业进行了深入的交流。

(1)       无人餐厅模式

餐厅主打“无人自助式”体验服务,没有服务员、也没有收银员,顾客通过微信实现点餐、下单、支付等功能,然后自助取餐完成就餐体验。

在这家德克士未来店中,除了原有的点餐台,在前厅区域还多了一排取餐柜。利用这套自助取餐设备,德克士大胆探索并重塑前厅的流程,下单、支付、取餐、用餐,全程无需员工介入。这也堪称德克士在未来门店无人化方面的样板间。

德克士“无人餐厅”主要通过微信支付构建智能点餐系统。顾客落座后,扫描桌上的二维码就可以进行点餐,下单成功后,大约5分钟可以收到微信通知,按照密码到相应的餐柜中取餐即可。

近年来德克士不断拓展“轻餐”领域。无人餐厅也是其产品升级的体验店,除了之前常见的脆皮炸鸡等产品,餐厅还新增了熏鸡蔬菜沙拉、小红莓酸奶冰激淋圣代等多款沙拉及甜品、冰激凌系列。这也与德克士“舒食+”的就餐理念和定位相关。

此外,德克士在数字化应用中,还加快了会员系统和移动支付的应用。未来,德克士会将“智能化无人自助点餐”的概念拓展至全国。全国2300家店一半以上都将采用微信智慧系统,轻餐系列产品也会逐步推出。

2)会员管理模式

此次访学旅,集团董事长魏应行先生对其全家的会员管理模式进行了全面、深入的分享。

“会员管理需要的是临门一脚。需要真真切切了解消费的痛点,抓住消费者最敏感的消费心理”,董事长魏应行先生强调,“公司现在已经从垒砖头的理念逐渐转变成数人头”。其核心就是顶新集团以全家两千多家门店为基础,通过建立会员制,为会员提供更加优质、便宜的商品和服务。通过不断的努力探索,会员规模在不断扩大;并且利用集团自身优势,打通了全家与德克士的会员积分系统。使得会员能够享受更多的服务。

第二天上午,餐饮委一行人走进星巴克烘焙工坊。星巴克政府关系副总裁竺蕾为大家深度分享了工坊的设计理念和各个设备背后的故事。

星巴克烘焙工坊是有着铜质圆形屋顶的两层建筑,占地2700平方米,像一个巨星的咖啡豆罐,毗邻着日均100万客流量的南京路。

推开圆形剧院式建筑的大门,首先是一座约两层楼高的巨型铜罐,罐身装饰有1000多个中国传统印章和篆刻图案,手工刻制着星巴克和咖啡的故事。

星巴克不仅把它作为一间旗舰店,还把它作为一间咖啡烘焙工厂,让每一个顾客看到一颗颗绿色的生豆,如何经历工业化的烘焙与艺术化的充煮,直至成为杯中的饮料。

参观完星巴克烘焙工坊,中午访学旅一行人员在新元素餐厅用餐交流。新元素创始人兼董事长乐华先生分享他来中国、开餐厅和李娜合作研发菜品的心路历程。

下午最后一站餐饮委一行人员来到亿康研发中心参观学习。

艺康集团是全球清洁、消毒、食品安全和预防感染领域的开拓者和领导者,服务遍及全球160多个国家和地区,80多年来一直致力于创建一个更清洁、更安全、更健康、更有效率与更可持续发展的世界。

此次参观的艺康研发中心是继北美及欧洲后的全球第三大研发中心。中心在技术引进、为中国市场量身定制新技术、新产品,和承担艺康全球技术研发任务三方面齐头并进。致力于研发既适合中国市场的需求,又具有行业领先地位的产品;同时提升中国在食品安全、预防感染、公众健康和可持续发展领域的研发能力,并将中国研发的产品和技术辐射亚洲乃至全球。

小结

过去未去,未来已来。移动互联技术突飞猛进的当下,新零售概念大行其道。在以新消费为原动力的驱使下,技术创新,产品创新能够让企业能够更有活力,企业不仅要重视“垒砖头”理念,夯实自身基础,提高商品开发能力,还要逐渐转向“数人头”方向努力,建立并完善自身会员系统,最终通过生态圈建设,为消费者提供更加优质便捷全面的服务。

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