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CCFA启动餐饮管理人才教育项目
2017-08-23 来源:

    中国连锁经营协会于2017年3月在深圳召开的连锁餐饮委员会工作会议上,正式启动餐饮管理人才教育项目。该项目自2015年开始筹划,由连锁餐饮委员会成员单位共同发起(委员会成员名单见附录)。

一、概况

1.宗旨:此项目以价值传播为核心,以现代餐饮管理理论和通用型操作方法为内容,旨在为餐饮业的现在和未来培养管理人才。

2.不同受众群体解决不同的痛点达成相应的目标

受众人群

解决痛点

预计达成的目标

有实操经验

A从基层管理人员到店长、区经理

B营销、人力资源、财务、营运、督导等各专业岗管理层

员工普遍不愿意学习

提升餐饮人学习的热情,哪怕只是1%

院校派餐饮管理理论性太强,没兴趣学

课程不仅对工作,还能对其生活有帮助

培训机构的餐饮管理不成体系、重方法但理论性差,不适用本企业

提升餐厅整体的管理能力;

帮助单体店向连锁餐厅发展

从业者的荣誉感较低

获得行业和企业认可的证书、荣誉徽章

从业者普遍学历较低

获得国家认可的学历证书

没有实操经验

A高职、中职院校学生

B餐饮加盟商

C餐饮创业者等

对餐饮管理的实际运营情况认知不足

普及管理知识

吸引更多有能力、有激情的人事加入餐饮业,并实现良好的职业或创业发展

3.形式:

免试入学,通过在线教育平台学习

(1)在线注册学籍+在线学习(上直播或点播课)+在线考试=获得学分证书

(2)学分证书*全部学科=满学分证书

(3)满学分证书+兑换学历学分=国家认可的学历证书

(4)满学分证书+个人申请表+企业推荐信=获得职业技能徽章

4.愿景:

每位餐饮管理人员都通过本项目的学习获得相应的荣誉徽章。

5.项目亮点

ü  特别关注学员对餐饮管理的学习兴趣

ü  内容上以餐饮管理为核心,覆盖心理学、经济学、社会学等内容

ü  重方法、重管理技能(不涉及烹饪),为解决实际问题提供参考

ü  多层级的课程,满足高级和基层管理人员的不同需求

ü  项目获得知名连锁餐饮企业的认可和支持

ü  将餐饮正在使用的、有共性的、基础教育模块放回到全国多家院校中,打通院校和餐饮企业培养年轻人的通道

 

二、项目的组成部分

项目包括教学管理、系列课程、考试、师资、资质评价及证书、沙龙及论坛会议等。

1.课程体系

分为基础教育课程和miniMBA系列课程两个层级。其中:

1)基础教育课程为餐饮管理基本原则,包括10个主题共80课时。等同于8学分,可纳入到miniMBA系列课程的学分累计中。

基础教育课程一览

模块

是否选修

课程

基础教育课程

必修

10个主题,80课时(8学分)

2个月时间完成在线学习

可纳入到miniMBA系列课程的学分累计中

专业课

选修

其他主题课程


2miniMBA系列课程(预计2018年推出)

涵盖餐饮行业管理中的各个模块(详见下表),理论课分为公共课、专业基础课、专业选修课、拓展课,共涉及16门课程,每门课程由8-10个章节组成;实践课分为选修和必修两类。

预计全部课程学习时间为2年,学分累计有效期为5年。最快2019年可获得国家认可的学历证书。

国家认可的学历证书需按照相关规定提前缴纳相应的费用。



miniMBA系列课程一览

模块

是否选修

课程

公共课

必修

学习指南(2学分)、品德及素质教育(8学分)

专业基础课

必修

食品和饮料管理的基本原则(8学分)、控制成本(8学分)、人力资源管理与监督(8学分)、食品营养(8学分)、食品安全(8学分)、客户服务(8学分)

专业课

选修

采购(6学分)、财务管理(6学分)、酒水饮料管理(4学分)

拓展课

选修

项目管理(4学分)、外卖管理(4学分)、定位(2学分)、选址理论(2学分)、

实践课

必修

餐饮实习(8学分)

实践课

选修

实际管理操作(20学分)

 

2.考试

理论课全部用考试进行评价。实践课由餐饮企业人资部实施评价。

(1)基础教育课程实行在线学习。

(2)miniMBA系列课程的考试可通过网络考试,或参加协会组织的全国统考(参照协会成熟的零售相关课程考试一样,每年2次)。

3.教师团队

专业教师团队正在组建中。来自知名连锁餐饮企业、有丰富实践经验和教学经验的讲师预计达30人。目前知名讲师包括:

序号

姓名

所在机构

职务/职称

 

 

 

 


4.资质评价及证书

证书由中国连锁经营协会颁发,可在线查询。取得证书的学员,可每年在线进行持续的学习,并获得最新的注册码。

(1)    基础教育课程通过在线学习,即可获得电子证书。如想要纸质版证书,需缴纳200元/张(含制作费、快递费等)


(2)miniMBA系列课程实行学分制(预计2018年推出)

理论考试修满70学分,方可申请,获得“餐饮管理人才”证书。每门理论课程培训后有考试,考试通过可拿到学分,考试不通过有两次补考机会。

理论考试修满70学分,且实际管理操作修满20学分,共计修满90学分,可获得“餐饮管理人才MiniMBA”证书。该证书即以院校(餐饮企业)为单位申请“餐饮管理人才”证书。

实际管理操作(20学分)的资质评价由中国连锁经营协会和餐饮企业总部共同制定,中国连锁经营协会对资质评价拥有最终解释权。

5.评优与活动

本项目的评优和相关活动拟参照协会在连锁零售方面的工作,推出优秀毕业生、优秀餐厅管理者、优秀餐饮合伙人等活动。

欢迎登录www.ccfa.org网站,了解更多协会开展的工作。

三、中国连锁经营协会--餐饮管理基础课程最近一期(91-1030日)上课时间表

序号

章节名称

小节数

是否有小测试

1

菜单

3

2

饮料管理

1

3

决策与分析

3

4

顾客沟通要点

2

5

收货存储和提货

4

6

标准化菜谱

2

7

原料采购

2

8

后厨质量标准

3

9

提高后厨员工表现

2

10

自助餐管理

1


四、中国连锁经营协会--餐饮管理基础课程:免试入学流程

 


五、学籍注册二维码


六、班主任微信 (进入学员群获取课程提醒)


 

 

附录:中国连锁经营协会餐饮连锁委员会

2016年餐饮连锁委员名单(经2015年4月1日委员会会议表决通过)

序号

姓名

企业职务

企业名称

名誉主任

姜俊贤

会长
顾问

中国烹饪协会
中国连锁经营协会

执行主任

潘宇海

首席执行官

真功夫餐饮管理有限公司

副主任

刘京京

董事长

北京嘉和一品企业管理股份有限公司

副主任

贾国龙

董事长

北京西贝餐饮管理有限公司

副主任

英美惠

副总经理

王品西提(上海)餐饮有限公司

副主任

王立志

副总裁

百胜餐饮集团中国事业部

顾问

吴伯超

董事长

雅茗天地集团有限公司(仙踪林)

顾问

李德建

董事长

重庆德庄实业(集团)有限公司

委员

方桂欣

副总裁

北京吉野家快餐有限公司

委员

邓超

董事长

北京金百万餐饮管理有限责任公司

委员

尹晓非

总经理

永和大王餐饮管理有限公司

委员

刘子昆

董事长

昆明大滇园美食有限公司

委员

刘东亮

董事长兼党委书记

北京便宜坊烤鸭集团有限公司

委员

孙武良

总经理

津味(上海)餐饮管理有限公司

委员

牟骥

总裁

北京市好伦哥餐饮有限公司

委员

吴丽华

连锁公司总经理

中国全聚德(集团)股份有限公司

委员

吴春清

董事长兼总经理

广州拉丁餐厅有限公司

委员

张彪

总裁

上海世好餐饮管理有限公司

委员

张书安

董事长

河南鲁班张餐饮有限公司

委员

李杰

总经理

重庆秦妈餐饮管理有限公司

委员

李海燕

董事

四川海底捞餐饮管理有限公司

委员

杨华生

副总经理

迪欧餐饮管理有限公司

委员

杨淑玲

常务副总裁

呷哺呷哺餐饮管理有限公司

委员

杨雪松

董事长

马兰拉面快餐连锁有限责任公司

委员

陈萍

董事长

江西毛家湾餐饮连锁发展有限公司

委员

陈定宗

总经理

上海一茶一坐餐饮有限公司

委员

周月明

副总经理

北京东来顺集团有限责任公司

委员

屈国强

董事长

陕西阿瓦山寨品牌投资有限公司

委员

王新

总经理

广州市绿茵阁餐饮连锁有限公司

委员

林炳生

董事长

永和食品(中国)有限公司

委员

赵申

总经理

北京和合谷餐饮管理有限公司

委员

赵志强

董事长

北京比格餐饮管理有限责任公司

委员

徐国华

董事长

湖南徐记酒店管理有限公司

委员

黄耕

董事长

北京黄记煌餐饮管理有限责任公司

委员

龚季龙

董事长兼总经理

海南拾味馆餐饮连锁管理有限公司

委员

温亚龙

董事长

四平李连贵饮食服务股份有限公司

委员

韩东

董事长兼总经理

北京市麻辣诱惑酒楼有限公司

委员

程辉

总经理

大连亚惠快餐有限公司

委员

管毅宏

董事长

广州市麦点九毛九餐饮连锁有限公司

委员

曾立斌

CEO

厦门音乐厨房餐饮有限公司

委员

张广维

董事长

榆林市高新区鑫蜀国传情餐饮有限公司

委员

顾捷

CEO

贝拉吉奥餐饮管理有限公司

委员

周游

CEO

东方众合餐饮有限责任公司(东方饺子王)

委员

梁静

董事长

天津二人锅餐饮管理有限公司

委员

岡田雅道

执行董事

日本物语餐饮集团/蟹的冈田屋CEO

委员

苏明瑞

总经理

天津顶巧餐饮服务咨询有限公司(德克士)

委员

高德福

董事长

大连喜家德水饺餐饮管理有限公司

专家委员

于显洋

教授

中国人民大学

专家委员

朱舫

首席顾问

中国连锁经营协会

专家委员

仇一

CEO

资深餐饮人

专家委员

王铁

全球执行副总裁/大中华区总裁

艺康集团

专家委员

童卿

总裁

上海美味金文投资控股有限公司

专家委员

程军

总经理

上海天祥质量技术服务有限公司

专家委员

唐金艳

总监

中国检验认证集团检验有限公司

总干事

王洪涛

副秘书长

中国连锁经营协会

 

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