返回首页《2026中国餐饮连锁化发展白皮书》发布 2025年餐厅总数达747万家 连锁化率达25%
4月8日，在上海召开的中国连锁餐饮峰会上，中国连锁经营协会（以下简称“CCFA”）彭建真会长发布《2026中国餐饮连锁化发展白皮书》（以下简称“白皮书”），白皮书由CCFA和美团联合发布。 国家统计局数据显示，2025年全国餐饮收入达5.79万亿元，同比增长3.2%。白皮书分析显示，餐饮大盘与过去十年高速增长态势相比，虽然保持正向增长，但增速明显放缓。 连锁化率提升到25%，中等规模连锁加速崛起 在行业洗牌与质量升级的双重驱动下，中国餐饮连锁化进程持续加速。白皮书显示，我国餐饮连锁化率从2023年的21%逐年提升，2025年已达到25%，年均增长2个百分点。 不同规模连锁品牌呈现显著分化态势，行业集中度进一步提升。美团研究院的数据显示，3-10家门店的小型连锁品牌遭遇发展寒冬，出现大规模收缩，抗风险能力弱、供应链不完善等问题凸显，门店同比减少了18.5%；101-500家门店的中等规模连锁品牌成为行业增长主力，凭借灵活的运营模式、完善的供应链体系，实现稳步扩张；501-1000家门店的中大型连锁品牌进入快速扩张期，加速布局全国市场，门店数同比增长高达32.6%；万店级头部品牌数量持续增加，凭借强大的品牌影响力、标准化运营能力，占据行业主导地位。 整体来看，连锁化成为行业高质量发展的重要引擎，也印证了行业从分散经营向集中化发展的趋势，行业资源持续向优势连锁品牌聚集。 品类分化，饮品店连锁化率最高 白皮书显示，2025年餐饮各品类连锁化率呈现显著结构性分化，其中饮品店连锁化率最高，达到54%，远超行业平均水平，成为推动餐饮连锁化率整体上扬的核心力量，而中餐、西餐等品类连锁化率则相对偏低。 这种结构性分化背后，是市场需求、行业特性与竞争环境共同作用的结果。一方面，2025年平台“外卖大战”持续推进，高额补贴之下，低客单价的饮品品类成为最大受益者，订单量大幅增长，为连锁扩张提供了市场基础；另一方面，饮品品类具有高度标准化、供应链易输出、运营门槛相对较低的特点，天然适配连锁化扩张模式，能够快速实现规模化复制。与此同时，中餐品类因客单价较高、食材供应链复杂、标准化难度大，叠加补贴大战带来的利润空间挤压，多数企业主动调整发展战略，将经营重心从规模扩张转向质量深耕，聚焦菜品创新与服务优化。此外，消费者消费观念向“质价比”转变，也进一步推动饮品等标准化程度高、性价比突出的品类加速连锁化发展。 从白皮书可以看出，2025年中国餐饮行业正处于转型关键期，增速放缓、行业洗牌、连锁化提升、品类分化成为核心特征。未来，随着监管层对非理性低价竞争的规范，以及行业对品质化、标准化、数字化的持续追求，餐饮行业将逐步告别内卷式竞争，进入“品质竞争、品牌竞争”的新阶段，连锁品牌尤其是中等规模连锁品牌，有望迎来更大发展机遇，而坚守品质、深耕供应链、适配消费需求，将成为餐饮企业实现可持续发展的核心竞争力。 行业增长受阻，外卖降价外溢至堂食 2025年，我国社会消费品零售总额达50.12万亿元，同比增长3.7%，作为消费市场的重要组成部分，餐饮收入实现57982亿元，同比增长3.2%，略低于社会消费品零售总额整体增速。对比过去十年餐饮行业年均较高的增速水平，当前行业增长节奏明显放缓。 美团研究院通过宏观经济指标测算发现，2025年GDP同比增长5%、居民可支配收入同比增长5%、服务业生产指数同比增长5.5%。在此宏观背景下，若未发生外卖补贴大战，全年餐饮收入增速有望稳定在5%左右。而3.2%的实际增速与5%基准线之间的差距，清晰表明外卖补贴大战已对餐饮行业收入造成实质性影响，形成行业增长的重要制约因素。这意味着，补贴大战已在一定程度上造成餐饮收入的实际损失。 具体来看，按2024年6-12月全国餐饮收入34546亿元计算，2025年同期餐饮收入同比仅增长1.9%，较5%的基准增速少增长约1064亿元，损失规模显著。 美团研究院数据进一步佐证，2025年5月起，平台餐饮领域出现明显价格下行转向，外卖价格降幅快速扩大并逐步外溢至堂食领域，6月后行业整体价格进入持续下行区间。 低价内卷不仅挤压了商户利润空间，形成“订单增长、收入下滑”的虚假繁荣局面，更成为制约全国餐饮行业规模增长的首要因素。 淘汰加剧，行业洗牌倒逼经营质量升级 白皮书显示，截至2025年末，全国处于营业中的餐饮商户约747万家，同比仅微降0.1%，总量基本保持稳定，但行业内部换手率大幅飙升，呈现“总量微降、淘汰加剧”的背离态势。 白皮书显示，2025年全年标记停业商户达339万家，较2024年增加29万家，同比增长9.4%，行业正经历一轮残酷的市场洗牌。 从停业商户结构来看，行业淘汰呈现“新商户抗风险能力弱”的特征：2025年当年开业的新商户占停业商户总数的23.8%，2024年开业的商户占比达41.3%，两者合计占比65.1%。这意味着，近23的出清商户经营周期不足两年，便因竞争力不足被市场淘汰。 值得关注的是，淘汰加剧的同时，餐饮门店经营质量正在持续提升。美团和大众点评数据显示，2024-2025年末，中国餐饮门店综合评分呈现“低分比例下降、中等评分上升”的良性特征，门店服务稳定性有所提升。 附件：《2026中国餐饮连锁化发展白皮书》
发布时间：2026/04/17 来源：暂无
4月8日，在上海召开的中国连锁餐饮峰会上，中国连锁经营协会（以下简称“CCFA”）彭建真会长发布《2026中国餐饮连锁化发展白皮书》（以下简称“白皮书”），白皮书由CCFA和美团联合发布。
国家统计局数据显示，2025年全国餐饮收入达5.79万亿元，同比增长3.2%。白皮书分析显示，餐饮大盘与过去十年高速增长态势相比，虽然保持正向增长，但增速明显放缓。
连锁化率提升到25%，中等规模连锁加速崛起
在行业洗牌与质量升级的双重驱动下，中国餐饮连锁化进程持续加速。白皮书显示，我国餐饮连锁化率从2023年的21%逐年提升，2025年已达到25%，年均增长2个百分点。
不同规模连锁品牌呈现显著分化态势，行业集中度进一步提升。美团研究院的数据显示，3-10家门店的小型连锁品牌遭遇发展寒冬，出现大规模收缩，抗风险能力弱、供应链不完善等问题凸显，门店同比减少了18.5%；101-500家门店的中等规模连锁品牌成为行业增长主力，凭借灵活的运营模式、完善的供应链体系，实现稳步扩张；501-1000家门店的中大型连锁品牌进入快速扩张期，加速布局全国市场，门店数同比增长高达32.6%；万店级头部品牌数量持续增加，凭借强大的品牌影响力、标准化运营能力，占据行业主导地位。
整体来看，连锁化成为行业高质量发展的重要引擎，也印证了行业从分散经营向集中化发展的趋势，行业资源持续向优势连锁品牌聚集。
品类分化，饮品店连锁化率最高
白皮书显示，2025年餐饮各品类连锁化率呈现显著结构性分化，其中饮品店连锁化率最高，达到54%，远超行业平均水平，成为推动餐饮连锁化率整体上扬的核心力量，而中餐、西餐等品类连锁化率则相对偏低。
这种结构性分化背后，是市场需求、行业特性与竞争环境共同作用的结果。一方面，2025年平台“外卖大战”持续推进，高额补贴之下，低客单价的饮品品类成为最大受益者，订单量大幅增长，为连锁扩张提供了市场基础；另一方面，饮品品类具有高度标准化、供应链易输出、运营门槛相对较低的特点，天然适配连锁化扩张模式，能够快速实现规模化复制。与此同时，中餐品类因客单价较高、食材供应链复杂、标准化难度大，叠加补贴大战带来的利润空间挤压，多数企业主动调整发展战略，将经营重心从规模扩张转向质量深耕，聚焦菜品创新与服务优化。此外，消费者消费观念向“质价比”转变，也进一步推动饮品等标准化程度高、性价比突出的品类加速连锁化发展。
从白皮书可以看出，2025年中国餐饮行业正处于转型关键期，增速放缓、行业洗牌、连锁化提升、品类分化成为核心特征。未来，随着监管层对非理性低价竞争的规范，以及行业对品质化、标准化、数字化的持续追求，餐饮行业将逐步告别内卷式竞争，进入“品质竞争、品牌竞争”的新阶段，连锁品牌尤其是中等规模连锁品牌，有望迎来更大发展机遇，而坚守品质、深耕供应链、适配消费需求，将成为餐饮企业实现可持续发展的核心竞争力。
行业增长受阻，外卖降价外溢至堂食
2025年，我国社会消费品零售总额达50.12万亿元，同比增长3.7%，作为消费市场的重要组成部分，餐饮收入实现57982亿元，同比增长3.2%，略低于社会消费品零售总额整体增速。对比过去十年餐饮行业年均较高的增速水平，当前行业增长节奏明显放缓。
美团研究院通过宏观经济指标测算发现，2025年GDP同比增长5%、居民可支配收入同比增长5%、服务业生产指数同比增长5.5%。在此宏观背景下，若未发生外卖补贴大战，全年餐饮收入增速有望稳定在5%左右。而3.2%的实际增速与5%基准线之间的差距，清晰表明外卖补贴大战已对餐饮行业收入造成实质性影响，形成行业增长的重要制约因素。这意味着，补贴大战已在一定程度上造成餐饮收入的实际损失。
具体来看，按2024年6-12月全国餐饮收入34546亿元计算，2025年同期餐饮收入同比仅增长1.9%，较5%的基准增速少增长约1064亿元，损失规模显著。
美团研究院数据进一步佐证，2025年5月起，平台餐饮领域出现明显价格下行转向，外卖价格降幅快速扩大并逐步外溢至堂食领域，6月后行业整体价格进入持续下行区间。
低价内卷不仅挤压了商户利润空间，形成“订单增长、收入下滑”的虚假繁荣局面，更成为制约全国餐饮行业规模增长的首要因素。
淘汰加剧，行业洗牌倒逼经营质量升级
白皮书显示，截至2025年末，全国处于营业中的餐饮商户约747万家，同比仅微降0.1%，总量基本保持稳定，但行业内部换手率大幅飙升，呈现“总量微降、淘汰加剧”的背离态势。
白皮书显示，2025年全年标记停业商户达339万家，较2024年增加29万家，同比增长9.4%，行业正经历一轮残酷的市场洗牌。
从停业商户结构来看，行业淘汰呈现“新商户抗风险能力弱”的特征：2025年当年开业的新商户占停业商户总数的23.8%，2024年开业的商户占比达41.3%，两者合计占比65.1%。这意味着，近2/3的出清商户经营周期不足两年，便因竞争力不足被市场淘汰。
值得关注的是，淘汰加剧的同时，餐饮门店经营质量正在持续提升。美团和大众点评数据显示，2024-2025年末，中国餐饮门店综合评分呈现“低分比例下降、中等评分上升”的良性特征，门店服务稳定性有所提升。
附件：《2026中国餐饮连锁化发展白皮书》
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